受访大家：中国农业大学食物科学与养分工程学院副栽培朱毅

本报记者任琳贤

跟着东谈主类娴雅和工业创新后工夫的迅速发展，东谈主们的饮食结构也发生了前所未有的变化，加工和精制食物、添加糖、满盈脂肪和反式脂肪摄入量高，生果、蔬菜、全谷物和坚果摄入量低，被养分学界归纳为“当代西方饮食”。近日，国外医学期刊《养分素》上刊登了西班牙马德里欧洲大学等机构辘集完成的一项综述分析，共纳入386项关系研究，从多个层面推敲了西方饮食给东谈主类健康带来的七大负面影响。

导致氧化应激。维生素E、维生素C和β胡萝卜素等抗氧化物资不错中庸解放基，驻扎氧化毁伤，其主要开始是生果、蔬菜、全谷物和坚果，但西方饮食常常艰难这些食物。研究还发现，西方饮食富含促氧化物资，导致氧化应激，增多患癌症、神经退行性疾病和心血管疾病的风险。

诱发慢性炎症。捏续、过度的炎症会导致心血管疾病、糖尿病、癌症等多种疾病的发生。研究解说，高脂肪饮食会导致免疫失调，诱发慢性低度炎症，炎症也成为将西方饮食与慢性病计划起来的进攻潜在机制。西方饮食中的红肉和加工肉类、油炸食物、烘焙食物、高脂肪乳成品等齐是“促炎妙手”。

破裂肠谈菌群。研究透露，含有大齐添加糖、满盈脂肪和钠的超加工食物会改革肠谈微生物群，导致成心细菌减少和无益细菌增多，而膳食纤维和膳食多酚是促进成心肠谈细菌滋长的要道养分素，多存在于蔬菜、谷物、生果、咖啡和茶中。

毁伤线粒体。线粒体看成东谈主类细胞的能量工场，主要厚爱养分代谢。研究透露，大齐高脂肪食物、精制碳水和盐的摄入，会损害线粒体功能。心血管疾病、神经退行性疾病、糖尿病，以至癌症等诸多慢性病齐与线粒体毁伤、功能挫折相关。

苦恼蜕故孳新。体格的每一个细胞齐需要蜕故孳新来分娩能量，以保管基本的人命行为。但西方饮食中，脂肪摄入量过高，是“促炎”的罪魁罪魁之一，而促炎细胞因子的开释又会苦恼蜕故孳新。果蔬摄入不及也会增多代谢空洞征的发病风险。

危害大脑健康。肠谈菌群和大脑间可通过肠—脑轴信号互相作用。西方饮食诱发肠谈菌群失调及慢性低度炎症，齐会毁伤肠谈功能，诱发精神疾患。此外，全身性炎症会诱发神经退行性疾病，包括脑萎缩、老痴等。

增多健康资本。研究以为，西方饮食带来的肥美超重、代谢空洞征、2型糖尿病、心血管疾病、炎症和癌症等疾病背负，齐是突出高的健康资本。以肥美为例，在澳大利亚，用于肥美关系疾病的调养用度每年达240亿好意思元，巴西为390亿好意思元，印度为230亿好意思元。

中国农业大学食物科学与养分工程学院副栽培朱毅告诉《人命时报》记者，我国传统饮食以植物性食物为主，比如全谷物、蔬菜、生果、豆类；西方国度则偏疼肉、蛋、奶等动物性食物。植物性食物富含膳食纤维、水溶性维生素、抗氧化物资等，有助驻扎和规模高脂血症、糖尿病等慢性病。恰是基于这少许，畴昔我国多种慢性病的发病率齐远低于西方国度。“可是，我们也要看到，国东谈主饮食现在也存在养分不平衡且日益欧化的问题。西方30年的体重增长，我们十年就赶上了，同期还完成了西方国度一两百年才完成的疾病谱革新，慢性病一举成为主要死因，这些是罕见值得警惕的。”针对西方饮食的挑战，朱毅提倡群繁密吃多样心情秀气的生果和蔬菜；多在家作念饭，少吃快餐；提倡“正念饮食”，即逐渐进食、细细回味食物并凝听体格发出的饥饿感和饱腹感等信号，作念到“饮食有节”。▲