中新经纬12月29日电 题：内卷加重、反向圈地，烟火气中的“抢客大战”

　　作家 闫淑鑫

　　距离龙年春节还有40多天，各大餐厅无间运转了除夕饭预订，对行将到来的“史上最长春节档”充满期待。

　　根据放假安排，2024年春节连休8天，若是大除夕今日带薪放假，则春节假期长达9天。

　　回望2023年，“春节档”的火爆，为餐饮业的全年复苏开了个好头，之后的五一假期、十一假期，行业加速回暖，成为奢靡复苏的“茅头兵”。

　　国度统计局数据自满，本年1—11月，国内餐饮收入47485亿元，同比增长19.4%，是增长最大的奢靡品类。

　　回暖背后，夙昔一年，餐饮业内卷加重。为争夺客流，各餐饮企业皆铆足了劲，或拼价钱，或拼工作，奋勉追求“性价比”。

　　加速回暖

　　餐饮业的复苏，始于烟火气的总结。

　　2023年春节前，跟着各地收复堂食，餐饮业逐步总结往日的烟火气，之后握续升腾，春节期间的“排号”“等位”，更是见证了2023年餐饮业的红火开局。

　　据成皆好意思食文化换取与立异中心数据统计，2023年春节，成皆市20个餐饮品牌30个门店大年三十至正月初四完结销售收入670.6万元，同比增长45%—120%，东说念主流量同比增长210%以上。其中太古里吼堂暖锅以致创下了日列队订单4000单的历史最高水平，开始2019年日均2337单的高点。

　　不仅成皆，长沙文和友动辄4000多桌的等位，也让网友发出“天下东说念主民皆来长沙过年了吗”的惊叹。

　　从举座来看，2023年春节假期天下餐饮堂食奢靡同比增长15.4%，店均奢靡增长10.8%。

　　之后的五一假期、十一假期，餐饮业握续献技火爆场景。餐饮上市公司2023年半年报、三季报就是强有劲的笔据。

　　数据自满，本年上半年，4家A股餐饮上市公司，全聚德营收及归母净利润分手同比增长104.06%、118.28%，扭亏为盈；同庆楼营收及归母净利润分手同比增长45.18%、589.46%。

　　西安饮食、中科云网本年上半年营收也分手录得60.15%、109.94%的增长，尚未扭亏。其中，西安饮食归母净利润虽同比增长52.11%，但仍蚀本0.46亿元；中科云网归母净利润蚀本0.93亿元，同比下滑逾26倍。

　　至于上半年蚀本的原因，西安饮食称尽管阛阓回暖营业收入加多，但尚未彻底遮蔽较高的东说念主工资本、租借费及装修转换的折旧摊销等固定用度。而中科云网则是受互联网游戏推广及运营业务拖累。

　　港股餐饮上市公司中，2023年上半年，海底捞归母净利润同比增速超9倍，九毛九、百胜中国、海伦司、奈雪的茶、达势股份、呷哺呷哺的增速为285.12%、165.57%、151.78%、126%、109.17%、100.86%。

根据近五年财报数据，证券之星估值分析工具显示，*ST宏图(600122)行业内竞争力的护城河较差，盈利能力较差，营收成长性较差。财务风险可能较大，存在隐忧的财务指标包括：货币资金/总资产率、有息资产负债率、财务费用/货币资金率、应收账款/利润率、应收账款/利润率近3年增幅、经营现金流/利润率。该股好公司指标0.5星，好价格指标1.5星，综合指标1星。(指标仅供参考，指标范围：0 ~ 5星，最高5星)

　　本年前三季度，全聚德、同庆楼的归母净利润增速也开始了一倍，分手为140.90%、131.19%；百胜中邦本年第三季度总收入为29.1亿好意思元，按固定汇率缠绵，较昨年同期加多15%，同店销售额较昨年同期加多4%，其中肯德基和必胜客分手加多4%和2%。

　　在近期摄取机构调研时，全聚德董秘唐颖暗示，就本年的举座情况而言，奢靡阛阓明显收复，从三季报看，公司前三季度的归母净利润开始了2019年同期。

　　餐饮业复苏的背后，少不了战术方面的撑握。自2023年春节以来，北京、上海等地时时披发餐饮专项奢靡券。本年7月，国务院办公厅转发国度发展转换委《对于收复和扩大奢靡顺序的呈报》，明确扩大餐饮工作奢靡，撑握各地举办好意思食节，打造特质好意思食街区，开展餐饮促奢靡看成等。

　　广东省食物安全保险促进会副会长、食物产业分析师朱丹蓬预测，中国餐饮在2023年大概率会开始2019年4.6万亿的历史最高水平，很可能会接近5万亿元。

　　“本年的餐饮阛阓，从春节档到五一档，再到端午档、十一中秋双节档，皆不错说是欣欣向荣，突显出中国奢靡阛阓的逐步收复，奢靡信心的逐步升迁。”朱丹蓬向中新经纬暗示。

　　连锁操办产业大家、和弘盘考总司理文志宏也预测2023年中国餐饮阛阓或开始2019年限制。“畴昔几年，中国餐饮行业阛阓依然会保握较高增长。”

　　内卷加重

　　伴跟着烟火气的总结，为争夺客流，餐饮业内卷加重，其中一个缺陷发扬就是价钱战。

　　提到价钱战，绕不开库迪咖啡。

　　这家2022年10月才开出首店的咖啡品牌，当前门店总和已超6000家。花几块钱以致是不费钱就能喝到一杯咖啡，是不少奢靡者对于库迪咖啡的第一印象，该品牌更是得胜把瑞幸咖啡拉下水，两边围绕着9.9元、8.8元大打动手。

　　星巴克在中国也正在“偷偷降价”，该公司虽未主动参与价钱战，但在各大糊口工作类平台上，凭券买到一杯9.9元的星巴克咖啡并不难。

　　星巴克CEO纳念念瀚公开暗示，“中国事一个竞争浓烈的阛阓，当前咖啡行业的促销看成比以往任何时间皆要多。”

　　降价促销并不仅局限于咖啡行业。本年8月，奈雪的茶晓谕运转“周周9.9元，喝奈雪鲜奶茶”看成；此前，喜茶曾经晓谕降价，全线产物告别30元，并应承年内不会再加价。

　　各大餐厅也纷纷打出“廉价”策略。

　　南城香、和合谷、嘉和一品等品牌将早餐卷到3元期间；中高端快餐西少爷、和府捞面更是放下形体降价促销，其中，西少爷经典套餐普降 10 元以上，上线9.9元系列单品；和府捞面在部分城市推出了“10元吃面”的看成。

　　海底捞也在扈从着通盘行业的“性价比”趋势，不仅推出东说念主均价钱在30-40元傍边的“下饭暖锅菜”的外送新业务，以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的体式欢娱“一东说念主食”需求，还在北京开设了被称为海底捞“平替”的嗨捞暖锅，东说念主均价钱在65-70元傍边。近期，海底捞更是在上海和杭州的2家门店试点自助餐模式。

　　四五十元一份的烤肉双东说念主餐、9.9元代100元的代金券、低至1折的秒杀……在各大糊口工作类平台，餐饮业更是掀翻了一波“超廉价团购”，成为各品牌眩惑客流的期间之一。

　　除了拼价钱，餐饮品牌在工作上也卷出了“风光”。

　　比如海底捞，派出免费大巴在演唱会散场时“捞东说念主”，在无锡门店试水洗发业务，在青岛、上海、北京等地尝试出摊外摆、售卖小吃等。

　　朱丹蓬以为，中国奢靡念念维逐步插足了“质价比”与“性价比”同存的期间。“从某个角度来说，国东说念主的奢靡念念维与奢靡步履在倒逼通盘产业端的立异、升级、迭代盈利模式。品牌对于‘质价比’‘性价比’的追求，会让中国餐饮行业的产业结构束缚优化和完善。”

　　内卷加速了行业洗牌。最近，以“初代网红奶茶品牌被奢靡者废弃”的话题激发网友热议，正新鸡排也因“两年关闭1万多家门店”登上微博热搜。

　　数据自满，本年1-11月天下餐饮累计新增注册量为380.8万家，较昨年同期多了67.6万家；与此同期，天下餐饮累计撤废量达120.2万家，昨年同期为57.6万家。

　　反向圈地

　　餐饮企业的比拼，并不仅限于价钱战，还体当前赛马圈地上。

　　2023年，塔斯汀登科汉堡、曹氏鸭脖、米村拌饭、甜啦啦、霸王茶姬等此前霸占了大片下千里阛阓的餐饮品牌，加速攻入一二线城市，向万店主义进发。

　　以甜啦啦为例，该品牌创立于2015年，门店产物以果茶、奶茶、冰淇淋为主，另有小数咖啡、零食，售价在2-15元，与蜜雪冰城定位接近。

　　甜啦啦自县城起家并发展壮大。窄门餐眼数据自满，甜啦啦现存门店近6000家，其中三线及以下城市占比超梗概。本年以来该品牌的开店数目已达2800多家。当前，甜啦啦在一线城市及新一线城市的门店数目有300多家，占比约6%。

　　甜啦啦首创东说念主王伟曾表现，该品牌在来岁年底冲刺万店。同期，公司还将摄取券商教唆，计算于2024年向港交所递交招股书。

皇冠体育

　　本年8月，塔斯汀登科汉堡也在北京开出了首店。据窄门餐眼数据，塔斯汀现存门店6600多家，一线城市及新一线城市占比31.17%。

　　好意思团数据自满，2023年1月1日至12月1日，闯入一二线城市的县城餐饮品牌，平均门店增速、订单量增速、往复额增速、用户数增速同比分手达10.7%、94.3%、77.6%和84.5%。

　　相背，此前一直专注于一二线阛阓的中高端餐饮品牌，则加速下千里。

　　奈雪的茶曾在2023年半年报中暗示，畴昔将握续在一二线城市扩展门店网罗，升迁阛阓浸透率，以培养和正经奢靡民风，并针对直营门店较少波及的三四线城市灵通结伴业务，提高市占率。

　　数据自满，本年上半年，奈雪的茶门店操办利润率20.1%，较上年同期升迁了9.7个百分点。各线城市门店操办利润率均打破20%，其中三四线及以下城市门店发扬优异，门店操办利润率达到21.7%。

　　不啻奈雪的茶，本年1月，Tims中国在官宣新增中语名时，就暗示已加大了二三线城市的拓店速率，正加速部署插足更多三四线城市，握续加大下千里阛阓的拓展力度。

　　本年一季度，星巴克插足开始10个新城市，皆是中国的四五线城市。

　　文志宏向中新经纬暗示，反向圈地是近两年餐饮连锁企业阛阓布局的一种叮嘱，主义在于填补自己空缺阛阓。

　　朱丹蓬也提到，一二线阛阓照旧堕入了同质化的节点，小而好意思的区域型、小众型的餐饮品牌，反而会在这里受到奢靡者的深爱；而中高端连锁餐饮品牌，在一二线城市的举座布局照旧趋于完善，门店密度也已较高，这些品牌例必会进一步下千里，斥地县域阛阓。“跟着通盘行业步入‘内卷化’‘肉搏战’阶段，反向圈地会愈演愈烈。”

　　争议与机遇并存

　　2023年，餐饮业也存在一些争议。

　　比如，网红餐厅蓝蛙被曝光后厨乱象，湊湊暖锅因缺斤少两被查，张亮麻辣烫、巴奴子品牌卷入“假羊肉”风云……

　　再比如预制菜。本年9月，“预制菜进校园”“预制菜占领餐厅”等话题激发公论脸色。

　　近两年，国内预制菜产业发展连忙。数据自满，2022年中国预制菜阛阓限制为4196亿元，预测2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。

　　预制菜产业连忙发展的同期，也伴跟着诸多质疑声，比如预制菜安全吗？预制菜健康吗？能作念到提前奉告吗？这亦然奢靡者叛逆预制菜的主要研究身分。

　　由于预制菜行业门槛较低，再加上中国尚未出台长入的国度尺度，通盘行业尚处于鱼龙搀杂的气象，部分个体工商户和作坊式的加工分娩模式，莫得酿成较为完备的买卖操办模式，产物单一，无法保证产物性量及食物安全。

　　过程公论的发酵，业界对于出台预制菜国度尺度的呼声日益飞腾。

　　11月，马云仅是配置了一家可能和预制菜联系的子公司，便在阛阓上激发高大反馈：A股预制菜板块大涨，联系个股一度涨停……可见，外界对于预制菜永恒高度脸色。

　　有争议，也有机遇。川财证券研报称，预制菜行业仍然处于蓝海竞争阶段，并未出现较多的限制以上企业。当前行业发展主要阛阓为B端，C端的奢靡者阛阓仍需栽植，B、C端兼顾将成为行业发展趋势。

　　该机构预测，在行业战术扶握、冷链基础方法逐步完善、B端和C端奢靡需求升迁等身分的共同推动下，中国预制菜行业的参与玩家将进一步布局，阛阓限制握续扩大，有望成为下一个万亿阛阓。

　　2023年，“栽植发展预制菜产业”初次写入中央一号文献；工信部等三部门出台的《轻工业稳增长责任决议(2023—2024年)》，预制化食物被列为栽植壮大新增长点之一；国度发改委下发的《对于收复和扩大奢靡的顺序》也提到“栽植‘种衍生基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜阛阓后劲，加速鼓吹预制菜基地建筑”。

　　与此同期，国度也在范例预制菜行业发展。12月6日，阛阓监管总局官网公开泄露了此前政协委员对预制菜产业发展联系提案的回话，提到联系部门正在从建立健全预制菜尺度体系、加强预制菜质料安全监管等方面，筑牢预制菜安全底线，推动预制菜产业高质料发展。

　　在教唆预制菜团体尺度制定方面，限度当前，共有24家社会团体在天下团体尺度信息平台公布59项预制菜团体尺度。

　　阛阓监管总局称，下一步将全力保险预制菜质料安全，包括进一步加强预制菜分娩操办监管，连续撑握农业农村、工业和信息化等联系部门和机构开展预制菜尺度研究，根据产业发展需求鼓吹预制菜质料联系尺度的研制责任等。

　　对预制菜的鄙俚脸色，让餐饮业相识到，在升迁产业链后果的同期，独一兼顾食物的安全与健康，奢靡者才会买单。(更多报说念陈迹，请斟酌本文作家闫淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn)(中新经纬APP)

　　中新经纬版权扫数，未经籍面授权，任何单元及个东说念主不得转载、摘编或以其他相貌使用。

累赘裁剪：魏薇 李中元澳门新葡萄娱乐城